Morphologie

Il possède un chapeau charnu et un pied robuste. La surface du chapeau peut varier en couleur, du blanc crème au brun ou gris, et peut être lisse ou granuleuse selon la variété. Les lames sont fines, étroites et reliées au pied. La chair de ce champignon est ferme, au goût doux et délicat, avec un arôme subtil et très agréable. À l’état sauvage, le pied est plutôt excentré, mais chez les variétés cultivées, un pied épais est favorisé pour permettre une découpe en lamelles, très appréciée des cuisiniers.

Habitat / Répartition

Il pousse du printemps à l’automne, généralement sur les racines des ombellifères qu’il parasite, en particulier le panicaut ou chardon roulant, dans des prairies sèches et ensoleillées. Il est largement réparti dans le monde, et on le trouve dans la région méditerranéenne, en Europe centrale et orientale, ainsi qu’en Asie.

Antécédents

Actuellement, le Pleurotus eryngii est cultivé dans de nombreuses régions d’Asie, d’Europe, du Moyen-Orient et d’Amérique. Chez Bolet Ben Fet, nous avons isolé jusqu’à 7 souches prélevées dans la nature et menons actuellement des essais pour évaluer leur viabilité en culture.

Gastronomie

Ce champignon est très apprécié pour sa texture charnue et sa saveur douce et fine. Il s’accorde bien avec tout type d’aliment et est facile à digérer. Il est très souvent cuisiné à la braise ou à la plancha en lamelles, mais peut également être sauté, mijoté, etc.

Propriétés

Champignon riche en protéines, en vitamines, en minéraux, et très riche en bêta-glucanes.

Formats de vente

• Caisse de 2,5 kg
• Caisse de 1 kg
• Barquettes de 170 g